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朱家尖聚友轩私厨料理餐厅 提供无菜单式餐食 每天仅限两桌

2018-4-6 22:06| 发布者: admin| 查看: 614| 评论: 0 |原作者: admin

简介:  大隐隐于市的店,大多是靠口碑生存下来的。聚友轩就是这样一家只流传在朋友圈里,你却永远都不知道它存在于哪条街巷里的店。  老板自称是食材的搬运工,想把所有吃到过的最棒的食材都拿到舟山来,每个季节根据 ...
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  大隐隐于市的店,大多是靠口碑生存下来的。聚友轩就是这样一家只流传在朋友圈里,你却永远都不知道它存在于哪条街巷里的店。
  老板自称是食材的搬运工,想把所有吃到过的最棒的食材都拿到舟山来,每个季节根据食材的新鲜程度不定期更换菜单,每晚仅限两桌,不提前个一周预定,节假日和周末基本是约不上餐的,这样的经营模式,也只能用“任性”这两个字来形容了。
  任性的老板每天只供应两桌
  被聚友轩的老板带进餐厅,这其实就是一幢三层楼的民宅,一楼有两个大长桌用来招待客人,楼梯边是一间透明玻璃的厨房。
  这里吃的餐食主打日本料理,但菜单里有牛排,还有老板自己酿的米酒和纯手工煮出来的酸梅汤,反正老板觉得它好吃,就会把什么加进菜单里。
  这样的环境,对于情侣约会、闺蜜聚会或是员工活动来说,都非常合适。
  这么长的桌子,如果当晚想来吃饭的人较多,那不是可以拼桌?老板却说,他都不会让客人拼桌,因为我从中去协调,这件事总感觉有点麻烦。来预订的客人有些会问有没有包厢,聚友轩二楼也是装修好的,只是他还不想开放,只因菜品拿上拿下的有点太麻烦。
  只想做好食材的搬运工
  “起初没想做私厨,只是想做一个朋友聚会的地方,后来想空着也是空着,不如试试看对外营业会怎么样。 ”老板说,从去年6月开始,他通过这家店,结识了舟山各路吃货,开店不到一年,所有来预订的客人都是通过朋友之间的介绍。
  老板在开店之前,整日的工作就是与美食打交道,主要做食材的配送,他笑称自己就是一个食材的搬运工,所以他在食材的选择上,特别挑剔。“我在外面吃饭更加挑剔,虾新鲜与否,鱼是死是活,不用吃,一看一剥就清楚了。 ”这样的挑剔程度让他自己也感觉很困扰,他要把最新鲜的食材带来舟山,也是因为,他要吃这些新鲜货。
  摆盘不好看,常被熟客吐槽
  在聚友轩,厨师就是老板的爸妈,菜品的口味非常好,而摆盘却常被熟客吐槽。“他们就是一边吐槽说不好看,一边问我这一季的菜单有什么内容,来试过的人都知道,我们卖的是食材。”老板说,这几年日本料理在国内大火,包括舟山,近一两年都开了很多日本料理店。保留食物原本的味道,很少放调味料,食材新鲜,大概是大家爱上日本料理的原因。
  尤其是食材新鲜,是聚友轩的老板非常看重的。“食物的新鲜程度,一般吃货吃不出来的,但是如果碰见我这种挑剔的吃货呢,多尴尬,在保证食材新鲜的基础上,再研究烹饪的技巧和摆盘的美观。 ”
  来聚友轩试试最新鲜的海胆
  这个季节能吃到的海胆,都是从大连运过来的,聚友轩的老板选择空运海胆。“新鲜的和放了几天的,口感完全不同,都不用吃,看就能看出来,所以一天都不能拖。 ”舟山没有直飞大连的航班,那就先飞机运到南京,再由南京的大巴带到舟山来。
  这几天还能吃一吃海胆,四月上旬过后,也不是海胆的季节了,聚友轩的菜单就又要换了。
  舟山人更爱吃生的和重口味的
  聚友轩的老板做的一直都是与餐饮有关的工作,他发现舟山人在吃日料上有一个很明显的特点。比如其他地方的人,他们更喜欢吃海胆炖蛋,可是舟山人呢,独爱生吃海胆,而且各种鱼类贝类刺身都是舟山人的最爱。
  另外一方面呢,舟山人又会嫌食物的味道太淡,非常喜欢重口味的食物,比如炸的、烤的。“感觉是两种极端吧,总之,舟山人在吃这方面的习惯很有特色。 ”
  为什么要选择去私厨吃饭?
  私厨这个概念,早几年舟山就出现过,记者也曾去体验过私厨的服务,每一次的感觉都很棒。没有嘈杂的环境、与一般餐饮店完全不同的菜单,私厨给予客人更多的是贴心的服务和更宽松的就餐环境,私人订制式的饮食搭配,尤其对于那种看到菜单就头疼、有选择恐惧症的人来说,私厨这种模式让人省去很多烦恼。
  聚友轩的老板说,他做私厨最乐意的是通过店去认识朋友,这种一对一的服务,与客人的交流,是他认为非常重要的。而对于现代人来说,吃饭已经不只是吃饭,每一个菜系,每一种料理都是一种文化,通过吃了解其背后的文化,才能做好一个有品味的吃货。
      朱家尖旅游聚友轩私房菜微信及电话:18205801288

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