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用舌尖还原大海的味道,舟山海鲜要宠坏你了!

2019-3-8 08:40| 发布者: admin| 查看: 36| 评论: 0 |原作者: admin

简介:在江浙沪打拼的朋友如果想吃海鲜,第一个想到的就是舟山了。而即便趁着周末约着去舟山吃海鲜,那一口鲜味的代价往往也是数小时的舟车劳顿。难道在海港以外就吃不到新鲜、好吃的海鲜了吗?而被这个问题一直萦绕心头之 ...
在江浙沪打拼的朋友如果想吃海鲜,第一个想到的就是舟山了。而即便趁着周末约着去舟山吃海鲜,那一口鲜味的代价往往也是数小时的舟车劳顿。
难道在海港以外就吃不到新鲜、好吃的海鲜了吗?
而被这个问题一直萦绕心头之前,钱迪一直在某通讯设计院工作,为各地的移动通信公司设计信号塔。妻子是医院的护士,孩子又刚刚降生,一家人在杭州过着看起来最司空见惯的幸福生活。
浸淫在杭州这个电子商务热潮满溢的城市里,钱迪终于也萌生了试水电商的想法。而作为一个地道的舟山人,海鲜自然成为了他第一个想到的品类。在和妻儿进行简短的商量以后,他一个人回到了舟山。
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有着"小香港"别称的舟山,空气质量常年排在全国前三。这座海港小镇一直以来都有着独到的气质,位于长江、钱塘江、甬江三江入海口,是南暖流与北寒流的交汇点,是最适合各类生物肆意生长的海域。
每年禁鱼期过后的这个阶段,沈家门码头的热闹场景更是难以用文字描述。当生产船在远洋把捕捞上来的海鲜"过鲜"给收购船后,这些海鲜便会被收购船悉数带到码头。"过鲜"是舟山抲鱼人和撑船人才会使用的术语,指的是渔民把捕捞上来的铮骨银亮的大小黄鱼、带鱼、乌贼等各种鲜鱼卖给收购船,而专职捕捞的生产船本身并不会回港,而是持续海上的漫长漂泊。
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两船之间,靠柪杆和绳索来滑动鱼篰篮,完成深海上的交易,而价格的测算也相对粗放,一般是先倒两三篰鱼在甲板上,初步挑拣不同的品种和规则,测定一个双方都认可的比例,继而整船的鱼货都按照这个比例结算。通常一个收购船可以对接十来个生产船,而几十个生产船又共拥一个老大,这个经验丰富的老者是最熟悉这片海域的人,丰富的经验让他对海底地貌了如指掌,从而知道哪里有鱼群出没。
在到达沈家门码头以后,鱼货才会被精致地分类,此中的金额差异也是巨大的,比如这几年越来越罕有的野生大黄鱼,即使一斤重的一条,也要卖到两三千,而三斤重的,则几乎要价值上万,被舟山人戏称"出水文物"。
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对于在海边长大的钱迪来说,回到岛上一切都是记忆中的轮廓。钱迪想在舟山坚持的,是为消费者提供深海到餐桌接近于零的距离。但钱迪很清楚,海鲜品类比起其他产品,哪怕是任何食品来说,季节性的限制都过大。梭子蟹之类可以保持一定岸上生存时间叫活鲜;上岸后就暴毙需要冷链运输的叫生鲜;而紫菜虾皮之类则是干货 ;冻品则是直接进入冷冻仓库包装的任何鱼虾;而舟山海鲜通常聚焦活鲜和生鲜,此中的压力可想而知。作为在舟山长大的孩子,他最明白海鲜只有在船到港的那一刻马上发货才最新鲜。
所以,钱迪做了一个决定,舍别妻儿,常驻舟山,凌晨出没,这是他投身电商创业给出的最大诚意,也是将海产品的新鲜做到极致的一种执拗。因为,任何一个外行人都无法想象,要拿到最新鲜的货源,需要付出多少辛苦。
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2016年8月,钱迪在淘宝开了店铺,起名时他选择了"大好人"这三个充满地气和温情的字眼。创业初期除了新奇之外也有丛丛荆棘,尽管有故乡水土的温存加持,但挪开舒服的办公椅走进凛冽海风中,钱迪需要更强大的适应能力。
每年腊八过后,年关之前,海鲜品类的消费开始进入全年最大的爆发时段,而这段时间往往伴随着幸福的烦恼。而对于商家而言,进货资金常常是一个焦虑项,尤其是特殊的海鲜市场,差不多都需要一手交钱一手交货,几无账期可言,而新鲜、罕见的鱼货则大都靠抢,现金流,是一个淘宝海鲜卖家最大的杀手锏。
好在钱迪发现自己的支付宝上,网商银行给了他几十万的贷款额度,这来源于淘宝商户的信用积累。这无疑满足了钱迪年前囤货的需求,而随时还款的功能也能让他无需支付不必要的利息。对于海鲜这种特殊品类在岁末年关的高峰供应期中而言,有充足的资金几乎可以提供多倍的赋能。而这种低成本的应急资金,让钱迪无需顾虑在进货时担心资金短缺。
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2016年开店之后,钱迪在第一年就把销量就做到了一千万。钱迪一开始租用了沈家门的门面房,后来因为规模太大,把仓库迁到了西码头,后者是钱迪的老家,有一些熟识的专供拿货而并不接待游客的批发商,因而钱迪可以拿到更好成色的海货,而在老家劳作的即刻感,也可以缓解钱迪的一些疲惫感。
随着经营规模的扩大,钱迪也在经营方式上寻求创新。偶然一次机会,他发现淘宝直播似乎很适合海鲜这个品类。渔民们的直播充满的海水咸咸的味道,无论是最坚固的硬壳虾蟹,还是最柔软的乌贼潺鱼,在直播视频里都会给消费者传递最接近海洋的气息,也能他们观摩到可能毕生未见的物种,比如恍若来自远古的藤壶,比如看起来异常威猛的鳌虾,比如扭捏的望潮,比如娇羞的海葵。
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抓住这个契机,去年夏天钱迪在淘宝直播了一轮梭子蟹的预售,一周时间里卖出了十万斤螃蟹,钱迪和团队用了几乎一周才能陆续完成发货——每天到港的货量总是有限,而钱迪则要求在其中挑出最佳品质的发货,如此差不多只有20%才符合要求。
去年"大好人"舟山海鲜淘宝店的年货大礼包销量是6000箱,也就是说在20天左右的时间里,完成了两三百万的产值,今年的备货,钱迪自然也不得不认真对待,光是400多箱螃蟹的备货,就占用了50多万资金,而对于这部分资金的来源,钱迪已经不再焦虑,他需要更全面地思考店铺的未来。
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为了更精准地备货,钱迪的团队建立了IT数据模型,从老客户人均多少时间会回购一次展开研究,触及具体的购买率和复购单品,用以精确控制备货库存。而客服的工作压力也时常爆棚——海鲜几乎是全般的非标品,佐以不确定的天气因素,几乎是必然的,客服需要不停地与客户沟通,通过详细的解释,让那些即使从来没来过海边的食客,也能理解舟山海鲜现捕现发的特殊性。这一切,对钱迪而言,都是一步步的挑战。
腊八过后,是钱迪和团队一年中最忙碌的时间。而能让全国的消费者第一时间吃到来自舟山深海的海鲜,也是他关于乡愁最内敛的表达方式。

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