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当您进入舟山的海鲜大排档 可能会被眼前的琳琅满目的鱼所迷惑 面对这些各式各样的鱼，你都不知道应该点什么 不知道这些鱼应该何种烹饪方式才好吃，才够味 今天就为您罗列出最全的舟山海鲜菜肴 让你知道什么才是真正的舟山味道
[红膏炝蟹] 红膏炝蟹色彩艳红、鲜咸滑嫩.在“炝蟹”前头加上“红膏”二字是点睛之笔！这个红膏与其说是膏，不如说是液，盈盈一捧。鲜红的蟹膏点缀在雪白的蟹肉上，皎若高阳出水，滟滟流光千万里，看着就赏心悦目。搛一块入口，与蟹肉在舌上的荡漾不同，蟹膏矫若游蛇，滑腻的蛇肚皮逶迤扫过舌面，灵活地在唇齿间穿梭，直叫人欲仙欲死。
[蟹糊] “蟹浆”与“蟹糊”是沿海老舟山餐桌上传统的咸下饭，被舟山人称为“压饭榔头”，现在却成了年货市场的宠物。 蟹糊是一种营养丰富的特种水产品，不仅具有丰富的营养价值，而且具有较高的药用价值。
[蟹骨酱]
[葱油白蟹]
[三抱鳓鱼] 三抱鳓鱼是舟山本地的一道家常菜，所谓三抱，不是三次拥抱鳓鱼，而是鳓鱼三次抱盐，舟山人把很咸的腌制海鲜方式称之为“抱”。三抱鳓鱼在沈家门乃至整个舟山市都很有名。三餐有了三抱鳓鱼，就很能下饭了。三抱鳓鱼吃的时候通常都是用蒸的方式，有的人喜欢加个鸡蛋，配点火腿，通体外表呈金黄色，肉质呈粉红色，肉质坚韧，浓香。
[酱汁鳓鱼]
[雪菜大黄鱼汤] 雪菜大黄鱼汤是舟山人待客的家常菜。黄鱼是舟山四大鱼类之一，配以舟山雪菜笋片烧制而成，咸鲜合一，汤汁乳白，味醇，肉质鲜嫩。雪菜黄鱼汤可刺激食欲，开胃消滞，有益健康。
[盐烤活皮虾]
[清蒸小黄鱼] 这道菜小黄鱼一定要选择新鲜无异味的，这样菜能保证口感上的鲜；注意看鱼身，鱼身一定是要完整的，烂糟糟断头断尾，内脏都漏出来的基本都不会太新鲜；注意观察小黄鱼的腮，鲜红色的说明鱼还算新鲜。
[黄泥螺] 泥螺是可供食用的主要软体动物之一。虽然个体小，名声却很大。舟山特产泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美可口。而中秋时节所产的所谓“桂花泥螺”，虽然比不上农历三月时产的“桃花泥螺”，但也粒大脂丰，极其鲜美。
[葱油海瓜子] 透着葱香和酱油的香味，香味中便带着鲜，特别是酒客，更是喜欢，真是下酒的好东西。海瓜子是懂的人才吃的，它不适合狼吞虎咽，只适合一个个地慢慢品味，每一个，都要你细细地用舌尖去舔出它的鲜美，心急的，可吃不得。
[清蒸带鱼] 舟山带鱼可是赫赫有名，以其肉厚而油润，味鲜为特点，誉满海内外，红烧、清蒸、咸制、风晒等吃法多样。而清蒸最能体现出原滋原味，也最考验原材料的新鲜和厨师手艺了。
[红烧带鱼] “冬至尝带鱼，味道鲜心头。”说的是冬至前后，舟山带鱼体最肥、味最美，品后令人难以忘怀，是世上最好的带鱼。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外和脊背处的刺外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
[新风带鱼]
[干煎带鱼]
[抱盐（鮸）鱼] 鮸鱼全身是宝，烧法也有很多，但最经典的吃法是头红烧，身抱盐。《周礼注疏·卷五》载“枼生鱼为大脔。鲍者，于畐室中糗干之。 ”“鲍，以鱼于楅室糗干之。 ”册子鮸鱼最常见的是原汁原味原色的抱盐鮸鱼，为舟山传统佳肴之一。
[龙头烤（小龙鱼鲞）] “过酒乌贼鲞，下饭龙头烤。”说的是老底子舟山人常见的生活场景。其中提及的龙头烤作为一道节俭的家常菜，因为咸，曾经是多少舟山人餐桌上的“压饭榔头”﹗龙头烤是虾潺的干制品。虾潺，又名潺鱼、水潺，是舟山一种十分常见的海产品。
[辣螺] 辣螺是螺中的辣妹子。辣螺之所以为辣，是它的尾端有一辣囊腺，会产生一种极强烈而又绝不同于生姜辣椒之类的辣味，据说吃那玩意儿败火。要知道，它的辣是天然的，绝非加配料煮出来的。
[白煮富贵虾]
[椒盐富贵虾]
[熏鱼] 熏鱼是具有舟山特色的一种食物,据了解,在还没有冰箱的时候,海边人家需要将鱼提前制作好,以便客人来了可以很快上桌,于是就制作出了这种可存放较长时间的食物-熏鱼.如今熏鱼是舟山人逢年过节必备的食物.
[清蒸鳗鱼]
[烤石其螃]
[椒盐虎头鱼] 外酥里嫩、甘香鲜美。
[酱汁玉秃]
[呛红虾] 呛红虾，壳薄肉嫩，舌尖抵着上颚一抿肉就出来了，完胜醉河虾呀。
[海鲜石锅]
[红烧杂鱼]
[葱油蛏子] 葱油蛏子的做法也是一种独特的小海鲜的吃法，葱香浓郁，回味中带着麻辣鲜咸香，可以提前做出来使其更入味，是一道宴客时也能让人难忘的很特别的凉拌菜~~~吃完蛏子后，盘里剩下的汁千万不要倒掉，拌面条非常好吃。
[白灼八爪鱼]
[鱼鲞拼盘] 把鱿鱼鲞、鳗鱼鲞、黄鱼鲞切段放在一起蒸。
[藤壶] 俗名“触”是附着在海边岩石上的一簇簇灰白色、有石灰质外壳的小动物。多数是清水氽汤鲜吃。
[螺拼] 大家吃过螺拼吗？做法很简单，芝麻螺、马蹄螺、香螺、辣螺、佛手...随便抓上一大把放进清水中煮熟了装盘出来，那就是一道精致的螺拼。
[鳗鲞烤肉]
[铁板鱿鱼]
[ 淡菜 ]
[红烧豆腐鱼] 红烧豆腐鱼，鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。
当然 ，舟山海鲜菜肴远不止这些 拿着这菜单,大胆去海鲜大排档吧! |
