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朱家尖旅游“椿鱼小墅”龙虾盛宴,“好吃,就是爽”

2019-6-28 14:44| 发布者: admin| 查看: 68| 评论: 0 |原作者: admin

简介:  悄无声息间,满桌龙虾的龙虾大餐照片流传网络。正是吃龙虾的季节,打开朋友圈,一半的内容都被龙虾占据。看到龙虾并不稀奇,各龙虾馆也有各自相应的龙虾大餐。然而这次出品龙虾大餐的,却是坊间默默流传的朱家尖 ...
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  悄无声息间,满桌龙虾的龙虾大餐照片流传网络。正是吃龙虾的季节,打开朋友圈,一半的内容都被龙虾占据。看到龙虾并不稀奇,各龙虾馆也有各自相应的龙虾大餐。然而这次出品龙虾大餐的,却是坊间默默流传的朱家尖私房菜。
  这一发现,不禁让人对他家的龙虾愈加期待,口味更独特?龙虾更肥美?多达13种的龙虾口味,好想每一种都尝一尝。
  满桌的龙虾16公斤,最后光盘
  大圆桌,硕大的圆盘上,8个大格子的容量,都被红彤彤的龙虾一一填满,太有食欲,真想一把都抓。
  转盘转一转,便见不同的龙虾各有乾坤。边上挨着一碗调料的是白灼;咦,为什么龙虾里头还有鸡爪?原来是泡椒凤爪口味的;金灿灿的汤汁中浸润着的是蒜泥口味的;手抓小龙虾也是招牌了,说是吃了的人总会忍不住再要一份;金牌麻辣小龙虾够重口刺激,带给好这口的人无穷回味。
  除此之外,金牌黄焖、咸菜泡椒、望江门青瓜、XO酱秘制、海贝煮、咸蛋黄焗等口味,也都是这家私房小龙虾的闪亮点睛。
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  满满的一桌小龙虾,论总量,足有16公斤。听着是让人咋舌的数字,然而在埋头苦吃的食指大动之间,只见圆盘上的龙虾一点一点地浅下去,最终光盘。“好吃,爽!”在座的各位抱着肚子,发出满足的评价。
  龙虾来自湖北潜江,虾肥肉弹,加上烧得入味好吃。这样的一桌龙虾盛宴,总是让朋友圈发出艳羡的感叹,恨不能跻身照片之中。
  主理人游刃烹饪界15年,私厨美名扬
  在龙虾最肥美的季节,做小龙虾,是私厨主理人张雷波的首次尝试。因为有朋友想吃,那就做做看呗。这一做,就从龙虾盛宴开始,预订不断。
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  一位科班出身的厨师,烹饪界游刃15年,在五星宴会厅、私人会所掌过勺,餐厅从宁波开到舟山,都在美食界深受褒奖。
  继定海中大街城市书房开出私房“椿鱼小墅”,去年4月,朱家尖东沙附近的“椿鱼小墅”也登场了。张雷波原本只想开一家民宿,然而偶尔小试牛刀,食客的全盘赞誉,又让他心生私厨的念头。
  深居小墅,说热闹也是热闹。每每旺季,朱家尖的街巷全都是来自天南海北的游客。说静也是静,巷内的一家家民宿,这家店外表看来和其他民宿如出一辙,如果径直向前走去,便忽略了。
  可这私厨的美名,不知怎的,渐渐声名远播。手机上总会接到认识或不认识的来电,问小墅所在的具体坐标,预订吃饭。
  张雷波喜欢这样预订的节奏,适合私房菜。“订制,事实上就是一种对生活品质的追求,对菜品的追求。”在因为预订而留有余地的时间里,才能用心,花时间去思考,一道好的食材,怎样能被更好地呈现。
  好食材加上用心,便能完美呈现
  在张雷波看来,一道好菜,食材占到了其中的90%,主理人的功底则展示对味道的诠释,占到10%,“如果主理人能用心去做每道菜的话,都会有它的温度。”
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  一个看到好食材会兴奋的厨师,在厨房以外的日子里,他会各处寻觅美食。数次到了泰国,他被当地酸辣的可口小食所吸引,也寻找当地华人的餐厅,吃到正宗的华人口味。若干次的韩国行,流连于各种各样的海鲜锅,济州岛的帝王蟹,鲜美不可方物,新鲜的小章鱼,吃到嘴里还是张牙舞爪。
  去年过年时,他自驾驱车一路往南,福州的鱼丸肉燕,潮汕的牛肉锅黄牛肉,最后的目的地顺德,更是美食的天堂。
  也造访过N多的米其林餐厅,以虔诚之心提前预订,亲临感受。不只是味蕾的盛宴,更是一种全身心的享受。享用美食亦然,待在自己喜欢的厨房空间亦如此,“学无止境,我喜欢这一行,碰到好的食材,就会去钻研。”
  用美食经历感悟,做出私厨大菜
  他把所有的美食经历,都变成了餐桌上的私厨饕餮。
  蜜汁大鲥鱼是其中一道。来自柬埔寨的野生鲥鱼,重达1公斤以上。这种鱼生长在咸淡水交接处,适合生长。当地人不会吃,便出口到中国。面对这条不一般的大鱼,张雷波把它剖开,以酒糟口味为主的调料腌制,上桌时亲自操刀,手起,浇汁,一气呵成。这道私厨,在他的宁波美宴餐厅足足火了十年,成为每桌必点的菜肴。传至舟山,落户“椿鱼小墅”,也受到好评。
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  去了趟顺德,便“偷师”了当地的打边炉,结合舟山的海鲜。精选大米,热锅,熬的粥浓稠相宜。再用海鲜食材,把米粥的鲜味调到最佳。所有的精华,都在这粥汤之间。
  还有来自云南的松茸、法国空运的生蚝、舟山的膏蟹,在最好的食材旺发时节,一个尽职的厨师,要做到的是,将它们“一网打尽”。
  每研发一道新菜,其实是颇费功夫的。试吃,改良,直到自己觉得尚可,再约上朋友一起来吃,征求意见,再作微调。自然,一旦成就一道新菜,心里会生出强烈的成就感。

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