 说到夜排档，其实是幅很有画面感的场景。 落座海边排档，迎头而来的海风夹杂着丝丝咸味，却是异常舒爽。小海鲜吃吃，只要够新鲜，最好的吃法就是清蒸白灼。在鲜掉眉毛的唇舌之间，冰啤杯盏觥筹交错，恰似神仙才过的日子。 让外地游客一见倾心的夜排档，奏响了岛城活色生香的小夜曲 大多来舟山的游客，把到大排档吃海鲜归为必不可少的环节之一。这个选择，必然是在排档，可以有一点脏乱差，可以周身分贝嘈杂，各路“神仙”轮番过。 如果在排档和排档之间还需要一番筛选，可以沿着排档径直向前，就好像参观水族馆，常见的带鱼、梅鱼、小黄鱼、对虾、梭子蟹自是不必说，其他的如鲈鱼、鲷鱼、竹节虾等等神形各异的海鲜，有时还见得到硕大的龙虾，披盔戴甲的鲎，奇丑无比的海蛤巴……全身柔若无骨看上去雪雪白一片的虾虫孱，早些年被上海人一见倾心地称作东海小白龙……以及许许多多形形色色叫不出名字的鱼与虾，它们撑起了夜排档的门面儿。所有的倦怠疲惫，也许是那个时候开始卸下来的。 每每夜幕降临，数百米长的夜排档交织成一首活色鲜香的小曲。空气中先声夺人的是诱人的香携着冲鼻呛喉的辣，海鲜的鲜味，早已融入其中。锅碗瓢盆撞击声清脆，从各排档间传来，时不时见到一把颠锅技艺，锅里的火苗瞬间蹿上三尺，摊主好客的声音始终萦绕耳畔，邻桌豪气地点了几首艺人的献唱时，顺便也蹭一把饱了耳福。 从上世纪五六十年代起步，到了80年代末初显规模 舟山本是海岛，这样的夜排档场景，自然并非沈家门独有，定海、朱家尖景区、岱山、嵊泗、桃花、东极等小岛，早有夜排档的雏形。开门见海的独特的地理位置造就了靠海吃海的排档风情，然而挖根溯源，还要从上世纪五六十年代说起。 拆块门板就是长桌，早先沈家门这类排档都在西大街一带的闹市区。座上客都是渔民，上桌的则以能饱腹的炒面炒年糕为主。 同一时期，定海的排档也开始起步。人民路、解放路，各家的门板排档生意日渐风生水起。夏夜里那个闷热啊，空调在那会儿还是个稀罕物，把门板搁到户外，穿堂风吹着好生舒坦。 沈家门的排档渐从闹市往海口边迁徙，然而夜间往来的仍是渔民。看到排档的生意比开店总要好一些，其他一些小馆子纷纷效仿，把自家的名字也取为“排档”，意为像排档一样随意、实惠。 到了上世纪80年代末，随着普陀区供销社组织一批下岗职工，在沈家门滨港路设立了15只夜排档摊位，彼时的沈家门夜排档已初具规模。各家都是手推车出摊，各自搭篷，煤球炉生火。红蓝相间的篷布，一度成为那个年代夜排档特有的标识。  夜排档的食客从渔民慢慢过渡到游客，领略舟山特有的“宵夜江湖” 29年前，25岁的桃花姑娘王海芬怀抱刚满6个月的儿子，和邻家大姐一起在滨港路上支起了摊位，在夜排档中占得一席之地。 当时来夜排档吃饭的大都是渔民，半夜三更从歌舞厅出来，顺道拐向夜排档，不吃海鲜，对排骨芋艿、大肠尖椒、排骨土豆等家常菜情有独钟。 相较今时今日的夜排档，当年的夜排档更像一个夜幕下的小江湖，形形色色来往行走江湖之人，既有要饭的、擦鞋的、卖花的、算命的，还有各种吹拉弹唱，各种不请自来。客人则从渔民慢慢过渡到外来游客，由本地人带领着，落座夜排档，领略舟山特有的“宵夜江湖”。 一边是沈家门的渔港码头，夏天的海水已从浑黄色逐渐转成清澈的颜色，拢洋的渔船挤挤挨挨，渔港的气息扑面而来。这样的氛围下吃着海鲜，不光应景也是对胃，深得外地观光游客的喜爱。 1998年夏天，摄影发烧友章国鹰先生拍了一张沈家门夜排档的照片，里面的热闹氛围已成气候。照片中，露天的大排档内灯火通明，靠海一边的桌子大都已被食客占领，另一边的桌子则稍显空落，隔着照片似乎都能听到锅碗瓢盆的交响乐章。而边上的滨港路，则被晃动的人群、往来的车辆所占据。 2000年后形成规模，逐渐成为浙东旅游全新景点 2000年夏天，对沈家门的夜排档来说，称得上是一次黄金分割点。头脑活络的摊主想出法子，以钢管作为骨架，撑起了一长列的绿色塑料布篷顶，近90家夜排档一家挨着一家紧密相连，以美食街的形式构筑了滨港路上的靓丽一景，颇为壮观。 沈家门夜排档美食街形成了轰动，不光引来了更多的游客，也引来了《中国画报》、中央电视台、《人民日报》等媒体特地赶来作专题报道，各种热点，将沈家门海鲜夜排档推上了浙东旅游全新景点的宝座。 2005年，夜排档摊位所有权被收归为国有之后，沈家门海鲜夜排档管理服务中心对夜排档开始了整体品牌运作。统一设计，统一摊位及设施设备设计，配套的停车场也有合理规划，在日常管理中进行统一标准考核。 撞入人们视线的夜排档，开始以橙黄色的统一建筑形式出现。仍是在海边，环境相对更舒适，服务变得更规范，与时俱进地引入了Wi-Fi，实现网上订餐。 然而万变不离其宗，它仍是让更多进入岛城的游客一见倾心的不二餐饮场所首选。 |
